Fernanda Tabares construyó su trayectoria profesional a partir de una mirada integral sobre la gastronomía. Formada en Hotelería, inició su camino en el salón de restaurantes, donde se especializó en manejo de clientes, ceremonial y protocolo, disciplina que luego enseñó en el Colegio Gato Dumas, institución en la que también se desempeñó como asistente de dirección académica y jefa de compras y logística.
Decidida a profundizar su vínculo con la cocina, completó la carrera de cocinera profesional con especialización en cocinas étnicas, ampliando una formación que hoy combina servicio, gestión y técnica.
Con más de 30 años de experiencia internacional en hoteles de prestigio, restaurantes de clase mundial y reconocidas escuelas culinarias, Tabares desarrolló el concepto de “Cocina de la Memoria”: una propuesta que resignifica los platos de su madre y su abuela desde una ejecución profesional y contemporánea.
Esa visión dio origen a Raíces Cocina Casera, en Buenos Aires, y a Porteñas NYC, en Nueva York, proyectos desde los cuales lleva el alma de la cocina argentina al escenario global, fusionando la calidez de la mesa familiar con la precisión de su formación internacional.
