La SEMANA DE LA CARNE se desarrollará del 18 al 27 de julio, en el marco de la Exposición Rural. Serán 11 clases y charlas abiertas al público organizadas por Los Petersen Cocineros.

Los temas y carnes de las charlas y clases serán: pollo, guanacos, carnes maduradas, desposte de media res, cordero, búfalo, cerdo, grass feed, cadena de valor, nutrición y sistemas ganaderos, caldos medicinales de hueso y más.

Los invitados especiales que se sumarán en las charlas y clases (además de Christian y Roberto Petersen) son: Carlos “Pitu” Alfieri (chef, Entre Ríos, sub-Campeón Federal del Asado 2023), Saulo Morinigo (chef, Corrientes, especialista en carne de búfalo), Miguel Errandonea (carnicero experto en carnes maduradas, La Nueva Carnicería, Pergamino) y Natasha Salman (Natu Lalo, parrillera y asesora de restaurantes, da clases en UADE y talleres de asado), Coni Moltedo (veterinaria y sommelier de carnes), Sebastian Riffel (ingeniero en nutrición), Federica y Cora (del proyecto Osso Caldos), Miguel Wiñazki y Martín Goldstein.

Dónde se desarrolarán: Tendrán lugar en el sector “Patio de Los Petersen Cocineros”, ubicado entre la pista central y el auditorio principal, cerca de la entrada de calle Juncal.

Programación día por día:

Jueves 18 de julio. 16.30 hs. “Cómo hacer el mejor pollo al asador”. Clase de Miguel Errandonea (de Pergamino, experto en carnes maduradas) y Christian Petersen más degustación. Fuegos y técnicas a cargo de Natasha Salman (Natu Lalo, maestra del asado y profesora de la licenciatura de gastronomía en UADE).

Viernes 19 de julio. 16.30 hs. “Guanacos, desde el Sur de la patria a las brasas”.  Clase de los Hermanos Petersen y degustación.

Sábado 20 de julio. 12 hs. “Cómo lograr mejorar la cadena de valor de la carne argentina a través del diálogo, la reflexión y la filosofía”. Charla y debate con Miguel Wiñazki (escritor, periodista, profesor y lic. en filosofía).

Sábado 20 de julio. 16.30 hs. “Cómo comer y mejorar la carne con técnicas de maduracíón”. Clase de Miguel Errandonea (de Pergamino y experto en el tema) junto con Christian Petersen más degustación. Coni Moltedo (veterinaria y sommelier de carnes) participará de la presentación.

Domingo 21 de julio. 16.30 hs. Presentación de “Carne y papa” el programa de Canal Gourmet recientemente estrenado. Charla de Roberto y Christian Petersen, degustación y sorteo de libro. Además los especialistas de Muge carnes / exportación, mostrarán su oficio despostando una media res en vivo.

Lunes 22 de julio. 16.30 hs. “Cómo cocinar un cordero a la parrilla. Diferencias entre el cordero patagónico y el Hampshire Down de la Pcia. De Bs.As.”. Clase de Miguel Errandonea (de Pergamino, experto en carnes maduradas) y Christian Petersen más degustación. Desde Entre Ríos, Pitu Alfieri, integrante del seleccionado nacional de asadores, compartirá sus carnes al asador y sus conocimientos de consagrado asador.

Martes 23 de julio. 16.30 hs. “Las bondades de la carne de búfalo desde Corrientes”. Clase con Saulo Morinigo (gran parrillero del litoral) y los asadores del Iberá más una gran degustación con más de 200 kilos a las brasas. Natasha Salman (Natu Lalo, maestra del asado y profesora de la licenciatura de gastronomía en UADE) será la anfitriona.

Miércoles 24 de julio. 11 hs. “Cómo lograr la mejor carne argentina. Sistemas ganaderos eficientes y rentables”. Charla, debate y degustación con Sebastian Riffel (ingeniero en nutrición), Martín Goldstein y Christian Petersen. Empanadas de bienvenida. La charla comienza a las 12 hs.

Jueves 25 de julio. 16.30 hs. “Caldos medicinales. Del hueso a la olla”. Charla con Federica (productora hortícola y cocinera) y Cora (Curadora del Mercado de la Feria Mappa y Masticar, cocinera y asesora gastronómica) del proyecto OSSO caldos.

Viernes 26 de julio. 16.30 hs. “Principales cortes del cerdo, nutrición, cocina e impacto ambiental. Cómo hacer brochetas y ribs ahumadas al estilo americano”. Clase de Miguel Errandonea (experto en carnes maduradas), Natasha Salman (Natu Lalo, maestra del asado y profesora de la licenciatura de gastronomía en UADE) y  Christian Petersen más degustación.

Sábado 27 de julio. 18.30 hs. “Carnes grass feed y regeneración de suelos”. Presentación a cargo de Asociación Grass Feed Argentina, Los Petersen Cocineros y sus parrilleros. Más degustación.//