Fuegos es el restaurante insignia de Xul-Ha Eco Habitat, ubicado al aire libre, con un huerto que rinde homenaje al concepto “Farm to table”, rodeado de hornos, parrilla y estacas las cuales permiten diferentes fuegos y cocciones. Un concepto de cocina de autor de la mano del Chef Walfisch, especializado en gastronomía sustentable.
Este restaurante en el que sólo se cocina con leña basa su oferta gastronómica en una fusión de sabores extraídos de los viajes realizados por el Chef Walfisch alrededor de Latinoamérica. Se utilizan diferentes métodos de cocción como parrillas, hornos de tierra llamados pib, horno de barro y jaulas, para crear comida sana, rústica, llena de aromas y sabores ahumados y tatemados. Un compendio de sensaciones que ofrecen momentos únicos e inolvidables.
En Fuegos de Xul-Ha, la interacción con la naturaleza es parte integral de la experiencia. Puedes explorar la huerta, seleccionar flores y brotes para personalizar tus platillos, y conversar con los chefs que trabajan a la vista de los comensales. La esencia de cada platillo se fundamenta en la utilización de productos frescos de temporada, ofreciendo una amplia gama de sabores y presentaciones. La propuesta de Fuegos de Xul-Ha no solo se determina por el tipo de comida sino también por el entorno agreste donde se respira el aire puro de la selva.
El Chef Walfisch, con su enfoque especializado en gastronomía sustentable, consciente y tradicional mexicana, incorpora ingredientes provenientes directamente de nuestro huerto en sus meticulosas creaciones. Además, selecciona productos característicos de la región para fomentar su consumo, apoyar a los productores locales y contribuir al cuidado del medio ambiente. Esta práctica no solo garantiza la frescura y autenticidad de los platillos, sino que también refleja nuestro compromiso con la sostenibilidad y el respaldo a la comunidad local.
