Este lunes 21 de julio, ApuNena –la cantina de tapas asiáticas del barrio de Chacarita– será sede de una nueva edición del ciclo Saga Asiática, con una propuesta centrada en la cocina japonesa. La experiencia, que tendrá lugar en dos turnos (20:00 y 22:00 h), reunirá a cuatro cocineros que entienden la tradición, la respetan y la reimaginan desde su propia identidad.
Al frente del menú estarán Sayuri Sakugawa y Pablo Chinen, dos cocineros de raíces japonesas y formación local, cuya cocina entrelaza técnica, memoria y sensibilidad contemporánea.

Sakugawa es reconocida por su trabajo en Tintorería Yafuso, donde despliega una propuesta íntima y profundamente personal, centrada en la delicadeza de los sabores, el cuidado del detalle y una mirada sensible sobre la tradición japonesa desde Buenos Aires. Su cocina, de ejecución precisa y estética contenida, ha ganado reconocimiento por su honestidad expresiva y por el vínculo emocional que propone con cada plato.
Crédito: Diego Spivacow / AFV
Pablo Chinen, por su parte, lleva más de 25 años explorando la identidad japonesa desde Argentina. Hoy forma parte de Kona Corner, un proyecto que remite a los sabores de su infancia y al recorte cultural de una generación nikkei atravesada por la cultura pop de los años noventa, Chinen combina técnica clásica con gestos personales que renuevan la tradición sin perder su esencia. Su trabajo está marcado por la búsqueda de sabores directos, platos que dialogan con el presente sin romper con el legado.

Juntos, representan dos miradas complementarias sobre la cocina japonesa en Argentina: la introspección y la reconstrucción afectiva de Sakugawa; el rescate lúdico y emotivo de Chinen.
Crédito: Mariana Eliano.
Junto a ellos estarán Christina Sunae y Flor Ravioli, creadoras y anfitrionas de ApuNena. Sunae, nacida en Estados Unidos, criada en Filipinas y radicada en Buenos Aires, es una referente de la cocina del sudeste asiático en la región. Ravioli, cocinera porteña y ex integrante del equipo de El Bulli, aporta una mirada técnica y curiosa que se refleja en cada detalle del restaurante. Juntas crearon ApuNena como un espacio que honra los sabores callejeros de Asia y los combina con ingredientes locales, respeto por el producto y un enfoque fresco, joven y colaborativo.
Para esta fecha, el equipo propone un menú de cuatro pasos maridado con vinos de Bodega Luigi Bosca. El recorrido comienza con Otoshi, una serie de aperitivos tradicionales que abren el paladar. Luego llegan los Ippin Ryori, platos chicos de gran intensidad: mollejas a las brasas con salsa teriyaki, crudo de trucha con ponzu y aceite de sésamo, y yakitori de corazones con tare. Los principales, bajo el título Shusei, incluyen tonkatsu con udon en curry de maní, yakiniku de bife angosto con papas pay, repollo quemado con salsa de sésamo y arroz con manteca y soja al estilo japonés. El cierre, Kakigori, combina helado de aduki, granita, frutillas frescas y un toffee de miso que redondea el contraste de temperaturas y sabores.

Habrá un menú vegetariano disponible con previo aviso en la reserva. Una cena pensada para quienes buscan algo más que buena comida: una conexión entre culturas, historias y formas de compartir la mesa.

Saga Asiática en ApuNena
Edición Cocina Japonesa
Lunes 21 de julio – Horarios: 20:00 h y 22:00 h
Aguirre 1600, CABA
Reservas: wokiapp.com/reservas/apunena  
www.apunena.com