Hay restaurantes que forman parte de una ciudad y otros que terminan formando parte de la vida de quienes los hacen y de quienes los eligen. Cucina D’Onore es, desde hace 17 años, una de esas casas de Puerto Madero donde la cocina italiana, la hospitalidad y el encuentro alrededor de una mesa son protagonistas.
Detrás de esta historia está Julian Sosa, cuya relación con la gastronomía comenzó mucho antes de imaginar que algún día tendría su propio restaurante. Creció en Arata, un pequeño pueblo de La Pampa, en una familia numerosa donde los domingos tenían un ritual inalterable: todos alrededor de la mesa, pastas caseras, carnes y los ñoquis y tallarines de su abuela.
A los 18 años descubrió el mundo de la coctelería y comenzó a trabajar detrás de una barra. Después llegaron los bares, los eventos y finalmente un crucero, donde durante un año recorrió cerca de veinte países. Esa experiencia le dejó, entre otras cosas, una enorme cultura de servicio y el gusto por recibir y conocer personas de distintos lugares del mundo.
En septiembre de 2009 llegó a Cucina D’Onore, que por entonces todavía estaba en obra, como encargado del turno noche. Lo que empezó como un trabajo fue creciendo hasta convertirse en un proyecto personal.
Cuatro años después, cuando el dueño anterior decidió cerrar el negocio por falta de rendimiento, Julian Sosa vislumbró el potencial que nadie más veía. Sin capital pero con la certeza de que podía revertir la historia, propuso hacer un inventario, asumir la operación y comenzar a pagarlo un año más tarde. El propietario confió en su ética de trabajo, pasado el tiempo, reestructurando la propuesta y trabajando mucho, Julian completó la compra del
lugar.
La propuesta de Cucina D’Onore se mantiene fiel a una idea sencilla: producto, cocina italiana y una atención cálida y personalizada.
La carta recorre distintos clásicos de la gastronomía italiana y tiene en las pastas artesanales y los frutos de mar a dos de sus grandes protagonistas. Entre las opciones aparecen ravioli di zucca, ravioli neri terra e mare, gnocchi, risotti y distintas preparaciones de pescados y mariscos, además de carnes y antipasti para comenzar la experiencia.
El Spaghetti ai Frutti di Mare, el Crespelle di Gamberetti, el Ojo de Bife, las Corde Nere Gamberi Pomodoro y los Capeletti de Osobuco clasicos de la carta que nunca van a partir.
Para acompañar la cocina, Cucina D’Onore cuenta además con una importante propuesta de vinos. El vínculo de Julian Sosa con el mundo del vino llevó incluso a desarrollar una selección propia pensada especialmente para acompañar los platos de la casa. Con capacidad para 200 cubiertos, abre todos los días al mediodía y por la noche y propone una cocina de trattoria, donde las pastas artesanales y los frutos de mar ocupan un lugar central.
La experiencia se completa con distintos espacios dentro del restaurante, entre ellos una terraza con vista al río, salón VIP, barra de tragos y cava de vinos.
El aniversario encuentra a Cucina D’Onore comenzando una nueva etapa, pero sin necesidad de cambiar aquello que la convirtió en una casa reconocida de Puerto Madero. Porque hay algo que permanece: la intención de hacer una buena pasta, servir un buen vino, recibir bien a quienes llegan y hacer que una comida pueda convertirse, simplemente, en un buen momento.
“Alguien confió en mí cuando todavía no tenía el dinero. Eso me marcó. Por eso hoy, cuando veo a alguien de mi equipo con hambre de crecer, intento darle una oportunidad”, cuenta Julian.
Y quizás ahí esté una de las claves de estos 17 años: una historia que empezó en una mesa familiar de La Pampa y que hoy continúa alrededor de otra mesa, en Puerto Madero.
