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Con la llegada de los días fríos, Puchero inaugura una nueva temporada dedicada a uno de los platos más tradicionales y reconfortantes de la cocina local: el puchero. Disponible todos los sábados y domingos al mediodía, la propuesta podrá disfrutarse en el salón con producción diaria y porciones limitadas, elaboradas en el momento. La cocina está a cargo del chef Santiago Méndez, quien reinterpreta este clásico con una mirada contemporánea sin perder su esencia. Quienes quieran asegurarse su plato podrán reservarlo con anticipación por teléfono. Lejos de la receta clásica de olla cocida en conjunto, en Puchero el plato se trabaja con una técnica propia que busca resaltar el sabor individual de cada ingrediente. La preparación comienza con una base de caldo vegetal concentrado elaborada con puerro, apio, cebolla y zanahoria, cocidos lentamente hasta obtener una sopa intensa y profunda que funciona como punto de partida de toda la receta. A eso se suma una selección de carnes y vegetales cocidos por separado: osobuco, asado, costillita de cerdo, chorizo bombón y pechuga de pollo deshuesada, junto con papas, boniato, batata, zanahoria y puerro entero. Cada ingrediente se cocina durante 12 horas a baja temperatura, con manteca de hierbas aromáticas, sal y pimienta. Luego, al momento del servicio, todo se termina en olla junto al caldo base. Este proceso permite que cada producto conserve su textura y concentre su sabor de forma particular: cada carne mantiene sus jugos, las verduras su punto justo de cocción y el caldo reúne todos esos matices en una preparación intensa. El resultado es un puchero donde cada componente se distingue claramente en boca, sin perder la idea de conjunto que define al plato. La experiencia se completa con una pequeña vajilla que acompaña la mesa: un pingüino metálico servido con caldo extra caliente para agregar durante la comida, además de dos salsas preparadas por la casa. Por un lado, un alioli de ajo clásico y ajo ahumado; por otro, una llajua de tomate con ají amarillo y un toque picante, inspirada en la tradicional salsa norteña. Dos complementos que permiten personalizar cada bocado. El puchero estará disponible todos los sábados y domingos al mediodía hasta agotar stock, ya que se prepara fresco en cantidades definidas para cada jornada. Una propuesta ideal para compartir alrededor de la mesa, volver a los sabores de siempre y disfrutar del invierno con cuchara en mano. Con su cocina porteña de raíz familiar y mirada contemporánea, Puchero continúa recuperando recetas tradicionales dentro de una carta que combina clásicos populares, platos abundantes y productos elaborados con técnica y atención al detalle. Una invitación a reencontrarse con la cocina de olla en uno de los rincones gastronómicos más convocantes de Villa Luro. |
PUCHERO
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