Durante abril, Buenos Aires será escenario de una serie de encuentros que reflejan uno de los movimientos más interesantes de la gastronomía actual: el cruce entre cocineros, restaurantes y formas de entender la cocina. Habrá cenas con invitados, colaboraciones entre casas de perfiles muy distintos y también una fecha atravesada por un fin solidario. En todos los casos, el punto de partida es el mismo: producto, técnica, identidad y una búsqueda compartida por llevar la experiencia del restaurante un paso más allá.

Más que una sucesión de fechas, se trata de un recorrido que permite leer con claridad cómo se mueve hoy la escena local. Hay cocinas que se abren al intercambio para tensionar sus propios límites, restaurantes que encuentran en la colaboración una manera concreta de ampliar su lenguaje y cocineros que, desde tradiciones y territorios distintos, logran construir una conversación común. En ese mapa conviven la raíz italiana y el fuego, la sensibilidad nikkei y el producto regional, la memoria coreana y la biodiversidad argentina, y también el encuentro entre dos nombres centrales de la cocina porteña reunidos por una causa benéfica.
Sebas x Seba’s

El 18 de abril, Raggio Osteria será escenario de Sebas x Seba’s, una cena que pondrá en diálogo a Sebastián Raggiante con la propuesta de Seba’s, el restaurante que Sebastian Gallucci desarrolla en Uvita, Costa Rica. Más que un cruce puntual entre cocineros, la noche propone un encuentro entre dos miradas que comparten una misma idea de cocina: producto, precisión y técnica al servicio del sabor.

Nacido en Bolonia, Raggiante forjó buena parte de su recorrido en cocinas de alta exigencia en Europa antes de instalarse en Buenos Aires y trasladar esa experiencia a una lectura personal de la tradición italiana. En Raggio Osteria esa búsqueda se expresa en una cocina apoyada en pastas, cocciones exactas y una selección de productos locales que sostienen un repertorio clásico con una mirada actual.

Del otro lado estará Gallucci, chef italo-argentino al frente de Seba’s, un restaurante enclavado en la selva de Uvita que construyó una identidad propia a partir de una cocina orgánica y rústica, atravesada por el fuego y por una lógica farm-to-table. En vínculo con más de 15 fincas locales, Seba’s trabaja con una despensa viva, marcada por la estacionalidad y por el carácter del entorno. Aunque sus pizzas alcanzaron reconocimiento regional, la propuesta incluye además pastas y postres hechos a diario, pescados y carnes cocidos a fuego abierto y una lectura donde las influencias italianas y argentinas se cruzan con la biodiversidad costarricense. Ese enfoque le valió al restaurante el reconocimiento como el más sostenible de Latinoamérica durante tres años consecutivos.

El menú refleja con claridad esa sintonía entre ambos proyectos. Habrá una apertura con mortadella con tigella y crudo de lisa verde; luego llegará un bis de primi con los tortelloni di ricotta con burro e salvia de Raggio Osteria y los rigatoni alla genovese de Seba’s; y el cierre quedará en manos del carro de helados de Raggio, seguido de caffè y limoncello. La experiencia incluye además agua, panera y una copa de vino Luigi Bosca.

Más que buscar el contraste, Sebas x Seba’s propone una conversación entre cocinas con raíces, productos y sensibilidades distintas, pero unidas por una misma premisa: que el sabor siga ocupando el centro.

Raggio Osteria – Gurruchaga 2121, Palermo Soho
Tierra y Mar, una noche que se transforma con la presencia Don Julio en Crizia

El 21 de abril será el turno de Crizia x Don Julio, una cena a beneficio de la Fundación Argentina de Trasplante Hepático que reunirá a Gabriel Oggero y Pablo Rivero en una noche especialmente pensada para combinar cocina y compromiso. La propuesta incluirá una serie de platos creados para la ocasión, acompañados por grandes bodegas, y sumará así una dimensión singular a este recorrido de abril.

Oggero lleva años construyendo en Crizia una cocina apoyada en la estacionalidad, el vínculo con productores y una mirada contemporánea que encuentra en el producto su principal argumento. En ese recorrido, el mar, los vegetales y el trabajo de proximidad fueron definiendo una identidad precisa, donde la sensibilidad y la técnica se ordenan siempre alrededor del origen.

Rivero, por su parte, convirtió a Don Julio en una referencia internacional de la parrilla argentina, con una propuesta sostenida en la selección de carnes, la relación con los criadores y una idea de hospitalidad que ya forma parte de su identidad. Su trabajo consolidó una forma de entender la parrilla no solo como tradición, sino también como expresión de calidad, trazabilidad y oficio.

El encuentro entre ambos pondrá en diálogo dos miradas muy definidas de la cocina argentina contemporánea: la del producto de mar y huerta, por un lado, y la de la carne y el fuego, por el otro. Pero en este caso, la cena encuentra además un sentido compartido en una causa concreta. La dimensión solidaria no funciona como marco accesorio, sino como parte central de la noche, dándole a la experiencia una profundidad que excede el plato y vuelve más significativo el encuentro.

Crizia Restaurante – Fitz Roy 1819, Palermo Hollywood – Reservas: 011 4776 5005
Osaka Guest Chef: Javier Rodriguez – El Papagayo

El 23 de abril llegará El Papagayo a Osaka, con una cena encabezada a cargo Javier Rodríguez, chef de El Papagayo, y Cindy Higa de Osaka, que pondrá frente a frente dos cocinas con identidades marcadas y maneras muy distintas de construir profundidad en el plato.

Osaka es desde hace años uno de los nombres más reconocidos de la cocina nikkei en Buenos Aires y en la región, con una propuesta construida sobre precisión técnica, equilibrio y una lectura contemporánea del vínculo entre Perú y Japón. Javier Rodríguez, al frente de El Papagayo, desarrolló en Córdoba una cocina personal, de fuerte carácter, donde el fuego, la estacionalidad y el trabajo con pocos elementos por plato forman parte de su lenguaje.

En esa convivencia entre refinamiento técnico y una mirada más austera, directa y concentrada en el producto, aparece el verdadero interés del encuentro. No se trata de uniformar estilos, sino de dejar que cada uno conserve su voz para que el contraste mismo se vuelva parte de la experiencia.

Valor: $130.000 por persona, con marcaje incluido

Osaka Buenos Aires – Concepción Arenal 2913 – Reservas: +54911.2815-0727
Han x El Baqueano

El 24 de abril, Han recibirá a Fernando Rivarola, chef y cofundador de El Baqueano, para uno de los cruces más personales de esta serie. Con más de 25 años de trayectoria, Rivarola desarrolló una búsqueda centrada en el territorio, el trabajo con pequeños productores, el producto autóctono y la exploración de ingredientes no convencionales. En este caso, esa mirada entrará en diálogo con una cocina donde técnica, producto y origen forman parte de una misma narrativa. La propuesta será un menú de 9 a 10 pasos, en un único turno a las 20.30.

Pablo Park, al frente de Han, construyó una propuesta singular dentro de la escena porteña, apoyada en la memoria coreana, la fermentación y una cocina de enorme precisión. Su trabajo se caracteriza por una técnica rigurosa que no pierde de vista ni el origen ni el ingrediente. Rivarola, desde El Baqueano, lleva años desarrollando una línea de investigación propia sobre biodiversidad, territorio y cultura alimentaria argentina.

La cena reunirá así a dos proyectos con una identidad muy marcada, cada uno con su propio lenguaje, pero unidos por una misma vocación de profundidad, coherencia y sentido. En esa convergencia es donde la noche encuentra su verdadero espesor.

Han – Vera 966, Villa Crespo – Reservas: han.meitre.com
Amigos del Fuego: Gastón Riveira & Maximiliano Matsumoto

El 28 de abril, La Cabrera presentará una nueva edición de Amigos del Fuego, su ciclo de cocina abierta, con Maximiliano Matsumoto como invitado de Gastón Riveira. La propuesta pondrá en diálogo dos miradas que, aunque parten de tradiciones distintas, comparten una misma atención por el producto, el punto de cocción y la precisión técnica. La experiencia contará con el acompañamiento de Luigi Bosca.

Gastón Riveira convirtió a La Cabrera en uno de los nombres más reconocibles de la parrilla argentina contemporánea, con una propuesta que logró convertirse en referencia tanto a nivel local como internacional. Su trabajo se apoya en la selección de la carne, el manejo del fuego y una idea muy clara de restaurante. Matsumoto, por su parte, desarrolló una trayectoria marcada por la versatilidad y por una cocina en la que conviven técnica clásica, sensibilidad japonesa y una lectura contemporánea del producto.

En este encuentro, la parrilla de La Cabrera se abre a una intervención más sutil, donde la mirada del invitado aporta matices sin alterar la esencia del fuego como eje principal de la noche. Allí reside, justamente, el atractivo del cruce: ampliar el lenguaje de una cocina reconocible sin desdibujar aquello que la define.

La Cabrera – José A. Cabrera 5099, Palermo – 20 h – Reservas: +54 9 11 6875-4000