DOS PERFILES DE SABOR EN BILBAO
La carta de Bilbao reúne dos risottos que exploran ingredientes y sabores bien diferentes. Por un lado, el de hongos de pino y champiñones con parmesano combina el perfil terroso de los hongos con el sabor de los champiñones frescos, mientras que el queso aporta cremosidad y profundidad. Por el otro, el risotto de langostinos propone una versión clásica de arroz azafranado con gambas, donde el aroma del azafrán acompaña los sabores del mar.

Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina

CUATRO ESTILOS DE RISOTTO EN LA VICENTE LÓPEZ
En zona norte, La Vicente López Restaurante es un clásico con 25 años de historia cuyo menú cuenta con un apartado exclusivo de risottos, elaborados con arroz carnaroli. Entre las opciones se encuentra el de calabaza y pollo, con ciboulette y champiñones (que también puede pedirse sin pollo), el de cordero y hongos (con carne braseada durante ocho horas, vino Malbec y fondo de cocción), el risotto al estilo Suescum (con parmesano y langostinos perfumados al azafrán), y, por último, el de osobuco milanés, que se sirve sobre risotto de azafrán español. También destacan la paella a la valenciana y la cazuela de mariscos, que se preparan con arroz Calasparra para un auténtico sabor español.

Dirección: Av. Maipú 701, Vicente López.
Instagram: @lavicentelopezrestaurant

RISOTTI ITALIANOS CON CARNAROLI, MAR Y GORGONZOLA EN IKE MILANO
Ike Milano cuenta con una auténtica propuesta de cocina italiana en zona norte de la mano de su chef y dueño, Alberto Giordano, nacido en Milán. En la carta, los risotti ocupan un lugar propio con tres preparaciones elaboradas a base de arroz Carnaroli. El Risotto Viola al Gorgonzola combina remolacha y queso azul italiano, que aporta cremosidad, intensidad y notas características a la preparación. Luego aparecen dos versiones de mar: el risotto alla Marinara incorpora una gran variedad de frutos de mar, mientras que el risotto Genova–Positano lleva calamar salteado, mejillones y pesto clásico.

Dirección: Dardo Rocha 2606, Martínez.
Instagram:@ikemilanoresto

DE LANGOSTINOS A LA CHAPA Y HONGOS DE PINO EN HIERRO BODEGÓN
Hierro Bodegón suma dos versiones de risotto a una carta que reúne recetas tradicionales con propuestas menos habituales. Una lleva langostinos a la chapa, pimentón ahumado y queso estacionado, una combinación que encuentra un buen maridaje en el Hermandad Chardonnay, cuya textura acompaña la cremosidad del arroz. La alternativa vegetariana se prepara con hongos de pino, eneldo y queso estacionado, y puede disfrutarse con el Luca Pinot Noir, de cuerpo más ligero, que armoniza con las notas terrosas de los hongos. El restaurante se distingue por su estética cosmopolita, una gran barra y un primer piso con terraza privada.

Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.
Instagram: @hierrobodegon

RISOTTOS Y ARANCINI DE CORTESÍA POR EL DÍA DEL ARROZ EN CANTINA RECOLETA
El 31 de octubre durante toda la jornada, Cantina Recoleta pondrá el foco en uno de los platos insignia de la casa: el risotto. La propuesta incluirá cuatro versiones —risotto de langostinos; de hongos de pino con mermelada de panceta ahumada; de remolacha, queso azul y garrapiñada de castañas, y al limón con alcaparras y pollo laqueado—, todas dentro del perfil porteño e italiano de esta cantina y trattoria moderna de avenida Santa Fe. Además, durante la fecha por el Día del Arroz se ofrecerán arancini de cortesía como entrada, sumando otra preparación a base de arroz.

Dirección: Av. Santa Fe 1430, Recoleta.
Instagram: @cantinarecoleta

DE CALABAZA Y OSOBUCO EN CAFÉ MULÉ
En Café Mulé, frente a la laguna de Chascomús, la carta reúne platos reconfortantes de esos que se disfrutan en cualquier temporada del año tanto para el almuerzo como para la cena. Entre las opciones se destaca el risotto de calabaza y osobuco, con una impronta cremosa y sabores suaves y nuevos en un plato clásico, una alternativa ideal para quienes buscan una preparación de cocción lenta y perfil casero.

Dirección: Av. Costanera N° 4, Chascomús.
Instagram: @mulecafe

DOS VARIANTES EN RESTAURANT MUSEO EVITA
En Restaurant Museo Evita, la cocina argentina con influencias mediterráneas convive con recetas caseras y platos elaborados para disfrutar en distintos momentos del día. Entre sus opciones, la carta ofrece dos versiones de risotto. El de pollo se prepara con arroz Arborio, vino blanco y caldo incorporado de a poco, mientras se revuelve para lograr una textura cremosa y conservar el grano al dente. El azafrán aporta aroma y color, y se suma pollo dorado, arvejas y morrones. La preparación se termina con manteca, parmesano y perejil fresco. La segunda alternativa es el risotto de hongos, una combinación de champiñones de París, shiitake, gírgolas y hongos de pino. El arroz Arborio se cocina lentamente con vino blanco y caldo caliente, y se termina con manteca, parmesano, perejil y un toque de aceite de trufa, que realza los aromas terrosos de los hongos.

Dirección: Juan María Gutiérrez 3926, Palermo.
Instagram: @museoevitarestaurant

ARROZ CARNAROLI Y HONGOS: DOS RISOTTOS PARA DISFRUTAR EN DEL RÍO CANTINA
Con locales en Saavedra y Villa Urquiza, Del Río Cantina tiene una propuesta que reúne recetas de inspiración italiana, platos caseros y sabores reconocibles de las cantinas de barrio. En su carta, el arroz carnaroli es la base de dos risottos con hongos: uno combina calabaza con mix de champiñones, portobello y boletus secos, caldo de verduras y el agua de hidratación de estos últimos; y el otro acompaña la mezcla de hongos con queso azul, que aporta un sabor distintivo.

Direcciones: Av. García del Río 2957, Saavedra; Av. Congreso 5702, Villa Urquiza.
Instagram: @delriocantina

VARIEDAD DE GRANOS EN CHIZZA
La carta de Chizza reúne distintas preparaciones en las que el chef Franco Malacisa selecciona variedades de arroz según cada plato. Entre los risottos se destacan el de gorgonzola, radicchio rosso y alcauciles; el de espárragos, habas, mascarpone y Parmigiano Reggiano, y el de arroz negro con callos de vieiras, salsa criolla peruana y ají amarillo. En la casona de 1890 restaurada por el chef, con un patio exterior y una cava de más de 150 etiquetas de vino, también se sirve osobuco braseado al Oporto y Malbec con risotto de arroz Carnaroli al Parmigiano Reggiano, y curry de lomo de cordero con arroz jazmín, pan hindú y vegetales. El restaurante trabaja únicamente con reserva previa y abre de miércoles a sábado por la noche y de viernes a domingo al mediodía, con cocina que incluye pescados frescos, pastas artesanales, carnes de estación y entradas para compartir.

Dirección: Alsina 120, Los Cardales, provincia de Buenos Aires.
Instagram: @chizzaresto

CON LANGOSTINOS U HONGOS DE PINO Y CHAMPIÑONES EN VILLEGAS RESTO
Con una propuesta que se nutre de la tradición parrillera argentina contemporánea, Villegas Resto ofrece en Puerto Madero una carta que se distingue por la calidad de sus materias primas, la técnica y el cuidado en cada preparación. Dentro de sus especialidades de cocina, los risottos se destacan por la combinación de sabores e ingredientes, con opciones como el risotto azafranado con langostinos y el risotto de hongos de pino y champiñones. En el marco del Día Mundial del Arroz, estas preparaciones permiten descubrir otra faceta de la propuesta del restaurante.

Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.
Instagram: @villegasresto

EL ARROZ, PROTAGONISTA DE LA CARTA PRIMAVERAL DE OSTENDE
Con su espíritu de bodegón costero de otra época y una cocina que combina sabores reconocibles con nuevas interpretaciones, Ostende, en Colegiales, le da al arroz un lugar destacado en su carta. Cada preparación parte de una variedad elegida según la técnica: el carnaroli se utiliza para los risottos y el arroz crocante con langostinos, mientras que el doble carolina es la base del arroz con pollo. La propuesta incluye un risotto de osobuco braseado y otro de hongos de pino y liláceas. Entre las incorporaciones recientes se destacan dos arroces de estilo socarrat, elaborados con arroz bomba: uno con mariscos, calamares, pulpitos y alioli de cúrcuma y lima, y otro vegetariano, con puerro confitado, portobellos, arvejas y alioli de rúcula.

Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
Instagram: @ostende_ba

Sushi

CON IMPRONTA NIKKEI Y 100% LIBRE DE GLUTEN EN NEKO
En espacios cuidados, de estética moderna y detalles que remiten a la cultura japonesa, la cocina nikkei moderna en Neko se expresa en una carta íntegramente sin gluten, apta para celíacos. Para el sushi utilizan arroz Calrose Pulido Orgánico, ya que es muy versátil; al cocinarse quedan tiernos, ligeramente suaves y se adhieren entre sí sin volverse demasiado pastosos. Sobresalen el nigiri de carne Wagyu flameada con abura, gotas de lima y chalaca peruana; el noritacos de vieiras con manteca thai y spicy de maracuyá; el roll Yakiniku con trucha, palta y queso, cubierto de mango flameado con yakiniku, chili jam y coco tostado, y el handrolls Garlic con tartar de pesca blanca y umami. Acompaña una selección de vinos argentinos que incluye etiquetas naranjas y espumantes.

Dirección: La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo; Mercedes 3940, Villa Devoto.
Instagram: @nekosushi.ar

PIEZAS EXÓTICAS EN BESTIAL FLY BAR
En Bestial Fly Bar, el sushi combina arroz carnaroli con pescados, mariscos y acompañamientos de diferentes texturas. A cargo del chef Javier Recalde, destaca el Parma Bestial, de diez piezas, con arroz, langostino furai, palta y callo de vieira gratinado con manteca Parma, chalaquita nikkei y ciboulette. El Dos Salmones reúne arroz, palta y tartar de salmón spicy, cubierto con tataki de salmón, salsa nikkei y verdeo. Para quienes prefieren una alternativa caliente, el Bestial Hot Roll lleva arroz, salmón y queso crema, rebozados en panko y terminados con guacamole y salsa tare. Ubicado en un piso 11 en Palermo, Bestial Fly Bar combina influencias nikkei, latinoamericanas y europeas con vistas panorámicas de 360 grados, jardines verticales, coctelería y performances en vivo.

Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.
Instagram: @bestial.flybar

CON SALMÓN O VEGGIE EN MIXTAPE
En Mixtape, el listening bar ubicado en la terraza de Haiku, las tablas de sushi permiten recorrer distintas combinaciones de arroz, pescado y vegetales, en sintonía con la propuesta japonesa del lugar. Se puede elegir un combinado con salmón, que reúne distintas piezas, o una alternativa vegetariana, como el Veggie Roll. La propuesta incluye rolls, makis y nigiris elaborados con salmón rosado, trucha y pesca blanca, además de sashimis cortados al momento. Para acompañar, la barra ofrece cócteles de autor creados por Pablo Pignatta, junto a una selección musical que cambia cada noche, con vinilos, CD y géneros que van del jazz al blues y el rock.

Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar

SUSHI FUSIÓN Y ARROZ EN DISTINTAS VERSIONES EN SUSHICLUB
En SushiClub, el arroz cumple un papel central en las piezas de sushi como el Buenos Aires Roll (con salmón, langostinos, palta, queso crema y salsa de sésamo), para las que utilizan arroz doble carolina 00000, de grano corto y ancho, cuya mayor proporción de almidón aporta cohesión y favorece la absorción de sabores. Destacan también el Huancaína Black Roll, con langostinos y palta con arroz negro y salmón con salsa huancaína, y el SPF Roll, de salmón, palta y queso crema. Para los platos de cocina, en cambio, recurren al arroz de grano largo, que conserva los granos más sueltos, y protagoniza preparaciones como el Salmón Teriyaki, acompañado de vegetales salteados y gohan; el Lomo Criolla, servido sobre criolla de tomate y risotto verde, y el Peke de Pollo, una alternativa del menú infantil a base de pollo y arroz. En todos los casos, el arroz se enjuaga cuidadosamente tres veces antes de la cocción, para retirar el exceso de almidón y lograr una textura pareja.

Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, AMBA e interior del país.
Instagram: @sushiclub_ar

UN RECORRIDO POR LOS ROLLS DE MISIÓN BA
En Misión BA, restaurante y club boutique en Palermo, el arroz es protagonista de su propuesta de sushi. Utilizan koshihikari, una variedad japonesa que lavan cuidadosamente y cocinan en arrocera con la misma proporción de agua que de arroz durante aproximadamente 45 minutos. Una vez cocido, lo condimentan con su, una mezcla de vinagre y azúcar en partes iguales que aporta el sabor característico del sushi. La carta incluye rolls, gunkan y nigiris, además de combinados de 10, 20 y 30 piezas a elección del sushiman. Entre sus variedades sobresalen el New York, con salmón, palta y queso Philadelphia; el Golden Roll, con langostino al ajillo y salmón flambeado; y el Tempura Roll, con langostinos en tempura, palta y queso Philadelphia. También ofrecen gunkan de salmón y mango, y nigiris de salmón con salsa ponzu. Para quienes buscan una experiencia más distendida, Misión BA propone sushi libre con vino incluido en el turno de las 20 h, una alternativa para disfrutar de distintas preparaciones de la casa. La promoción no incluye nigiris.

Dirección: Godoy Cruz 1715, Palermo.
Instagram: @mision.ba / @misionclub.ba

NIGIRIS, CHIRASHI Y HANDROLLS EN TOKI NORI BAR
Toki Nori Bar, el bar de handrolls de Palermo del chef Damián Shiizu, pone en valor el arroz, un ingrediente esencial de la gastronomía japonesa y protagonista de distintas preparaciones de su carta. Para elaborar sus platos, utiliza arroz Fortuna 0000, de calidad superior, que una vez cocido se condimenta con una vinagreta dulce a base de alga kombu. El arroz es la base de los nigiris, pequeñas porciones moldeadas que se acompañan con trucha, pesca blanca, langostino o anguila, y de los gunkan, como el de ikura, con huevas de trucha y yema de codorniz, o el de tartar de langostino y vieiras en manteca japonesa. También protagoniza el chirashi, disponible en versiones de trucha con palta, huevas y furikake, o mixto, con trucha, pesca blanca y mariscos. La propuesta se completa con handrolls como el Toki Furi, de trucha con furikake de shiso y maíz, salsa suave de rocoto y ciboulette; el Mar Tierra, con pesca blanca, salsa de ají amarillo y quinoa crocante; y el Teriteri, de langostino crocante con salsa teriyaki y lima.

Dirección: Thames 1780, Palermo Soho.
Instagram: @tokinori.bar

Cocina peruana

ARROCES Y PLATOS CASEROS EN TANTA
Tanta, el restaurante de cocina criolla peruana creado por Gastón Acurio, reúne varios platos de impronta casera donde el arroz es parte esencial. Entre ellos, El Arroz con Chancho, preparado al wok con adobo de cerdo, chicharrón de panceta, chorizo, choclo, pimientos y col, y servido con criolla de rabanito y palta. El Pollo de la Infancia combina pollo al horno en su jugo con arroz con choclo y ensalada rusa, mientras que El Asado de la Abuela lleva carne mechada y guisada en su salsa, acompañada por puré de papa amarilla, arroz con choclo y criolla. También aparece el ají de gallina, elaborado según una receta antigua y servido con papa y arroz con choclo, junto con los saltados criollos de siempre, con cebollas, tomates, ajíes, papas amarillas fritas y arroz con choclo.

Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina

ARROCES CON SABORES DEL PUERTO DEL CALLAO EN BARRA CHALACA
Inspirada en las barras cebicheras del Puerto del Callao, Barra Chalaca —tercer proyecto en el país del chef Gastón Acurio— recorre la cocina peruana con platos donde el arroz se combina con pescados, mariscos y otros ingredientes tradicionales. El chaufa nikkei se prepara al wok y lleva tempura de langostinos, camote, salsa caracol y criollita de tomate y pepino; el chaufa tapado se presenta cubierto con una tortilla de langostinos y chicharrón de calamar. Entre las opciones marinas también están el arroz con mariscos, con ají amarillo, choclo, arvejas, morrón y frutos de mar, y el chijaukay marino, con filetes de pesca fritos en chuño y salsa agridulce. La carta contempla además el chaufa veggie o vegan, con vegetales salteados al wok, y platos como el tacu tacu chalaco y el picante de mariscos. A su vez, el arroz con choclo acompaña clásicos criollos como el ají de gallina, el lomo saltado, el saltado criollazo de pollo y la pesca a la Meunier limeña.

Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano; Caseros 467, San Telmo.
Instagram: @barrachalacaarg

CON EL SELLO DE RAÚL ZORRILLA EN KAMAY CASA GARDEL
En Kamay Casa Gardel, el chef Raúl Zorrilla explora el encuentro entre la cocina peruana y la japonesa en siete arroces: al wok, en recetas cremosas y clásicos criollos reinterpretados. Entre los salteados aparecen el Aeropuerto Charapita, con chorizo huachano, cecina y plátano frito; y el Chaufa Maido, arroz al wok con jengibre y verdeo, disponible con bife de chorizo, langostinos o pollo, y coronado por una tortilla babé rellena de chorizo huachano. El Tacu tacu con lomo, revuelto de arroz al ajo y porotos canarios se sella a la plancha hasta formar una corteza crujiente. Para estas preparaciones se utiliza arroz largo fino, mientras que las versiones cremosas llevan doble carolina, como la Negrita Cremosita, con tinta de calamar, chipirones, chicharrón de pescado y langostinos anticucheros; y el risotto con salmón Pachamanquero, con ají amarillo, vino blanco y mariscos, coronado con un filet de salmón y un mix de mariscos en salsa pachamanquera, a base de cilantro, perejil y huacatay.

Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto.
Instagram: @kamaycasagardel

DEL NORTEÑITO CON TRUCHA AL MELOSO EN GRAU CEBICHERÍA
Como manda la tradición peruana, los arroces tienen un lugar destacado en Grau Cebichería, donde utilizan arroz largo fino para los aeropuertos y cocciones al wok, ya que permite lograr preparaciones sueltas y bien salteadas, bajo la impronta del chef Raúl Zorrilla. Entre los recomendados están el Norteñito con trucha, elaborado con chicha y mariscos, gratinado con queso fresco andino y parmesano curado, y se corona con trucha anticuchera y huancaína picante; los aeropuertos, arroz salteado con salsa de soja, jengibre, verdeo y aceite de sésamo, con un intenso sabor ahumado, en variedades de pollo, lomo o mariscos. Para las versiones más cremosas emplean arroz doble Carolina, como en el arroz Meloso con mix de mariscos, y el risotto en tinta de calamar, montado con salmón. Para acompañar, hay limonadas originales y cócteles de autor.

Dirección: Guardia Vieja 3372, Abasto.
Instagram: @graucebicheria