El 31 de julio es el Día Mundial de la Palta y coincido con la temporada de cosecha en países del hemisferio norte como México.

Según Mayo Clinic, “el aguacate tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas y es una gran fuente de luteína, un antioxidante que puede proteger la visión”.

Entre sus nutrientes más destacados, la palta aporta vitaminas C, E, K1, B6 y folato, además de minerales como potasio y cobre. Según la Cleveland Clinic, “una porción de 50 gramos —alrededor de un tercio de una palta mediana— tiene unas 75 calorías”, y una pieza grande puede superar las 400. En cantidad y calidad, sobresalen los ácidos grasos monoinsaturados, en particular el ácido oleico, uno de los responsables de sus beneficios para la salud cardíaca.

Para MedlinePlus, el sitio de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, la palta contiene vitamina E, un antioxidante conocido como tocoferol que ayuda al cuerpo a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K. Esta última es necesaria para la coagulación normal de la sangre. Es un alimento preventivo  de un conjunto de enfermedades y sus ácidos grasos son benéficos para el consumo humano.

¿Dónde y Cómo disfrutarla?

CON HUEVO REVUELTO, JAMÓN CRUDO, BOCONCCINO Y HASTA CON TOSTADA KETO EN CIRO

En Ciro, la cafetería y restaurante de impronta italiana con locales en Palermo y Puerto Madero, la palta es protagonista de varias opciones de desayuno y brunch. Entre las más elegidas se destacan el tostón Ciro, elaborado con pan de masa madre, palta, huevo revuelto y jamón crudo; el tostón italiano, que combina pan de masa madre con palta, bocconcinos, tomates secos, aceitunas negras y un toque de aceite de oliva extra virgen, y el avocado toast keto sobre pan de harina de almendras con huevos de granja, aceite de oliva extra virgen y palta. Para quienes visitan el restaurante al mediodía, la carta también ofrece una ensalada proteica que reúne pollo marinado, quinoa, hojas verdes, tomates cherry y palta, una opción fresca y completa que mantiene el rol clave de este ingrediente dentro de la propuesta gastronómica.

Direcciones: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
Instagram: @ciro.gastronomia

PARA DISFRUTAR EN CUALQUIER MOMENTO DEL DÍA EN BILBAO

En Bilbao, la palta encuentra distintas formas de integrarse a una propuesta gastronómica atravesada por los sabores ibéricos y una mirada contemporánea sobre el tapeo. La mousse de palta aparece en dos preparaciones de la carta que combinan texturas y sabores frescos. Para el desayuno o la merienda, el combo Avocado propone dos tostadas de pan de molde casero tostado con manteca casera, mousse de palta, semillas de sésamo y huevos, acompañadas por un dip de salsa picante y queso crema. La palta también se incorpora al universo del tapeo en los Boquerones, una tapa que combina el perfil marino y salino de este clásico español con tomates asados, mousse de palta, aceitunas negras y aceite de oliva. El resultado es un plato donde la untuosidad de la palta funciona como puente entre la intensidad de los boquerones y los sabores mediterráneos.

Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina

DE LAS TOSTADAS AL CROISSANT EN GONTRAN CHERRIER

En Gontran Cherrier, la palta se incorpora a distintas opciones ideales para desayunos y brunchs. El avocat la presenta sobre pan de masa madre (levain), junto a queso crema artesanal, semillas y una vinagreta de hierbas, mientras que el Flat croissant de palta combina croissant, queso crema, palta y huevo poché. El bagel de salmón ahumado propone otra combinación clásica, con salmón ahumado, palta, queso crema, cebolla encurtida y rúcula, mientras que el tartín Gravlax suma salmón gravlax, palta y queso crema con ciboulette. También es posible encontrarla en la sección de desayunos armados especiales: Le Naturel la incorpora junto a queso crema y huevo poché. Para otros momentos del día, la ensalada de salmón ahumado & palta ofrece una alternativa fresca y completa, con mix de verdes, rúcula, salmón ahumado, garbanzos crocantes, cebolla encurtida y crema ácida con eneldo.

Direcciones: Malabia 1805, Palermo; Zabala 1901, Belgrano.
Instagram: @gontrancherrierar

TOSTÓN DE PALTA EN TOMATE

La palta está presente en diferentes momentos de la carta de Tomate, desde los desayunos y brunches hasta los almuerzos y cenas. Entre las opciones se encuentra el bagel con salmón gravlax, servido con palta, crema de eneldo, pepino y rúcula, además de los langostinos crispy con salsa tártara y crema de palta. Para las primeras horas del día, el tostón de palta puede acompañarse con huevo mollet o revuelto y panceta. En los principales, la ensalada de langostinos suma ananá grillado, tomates cherry, hinojo, rabanitos, cebolla morada y palta. También aparece en el cous cous de vegetales con garbanzos, endivias y frutos secos. Tomate cuenta con tres sedes en Palermo Soho, Rosedal y Pilar, con una propuesta basada en cocina de estación.

Direcciones: Av. Infanta Isabel 555, Palermo, Rosedal; El Salvador 4676, Palermo Soho; Los Crisantemos 392, Pilar.
Instagram: @tomate.estacion

CON HUEVOS REVUELTOS Y PAN MULTISEMILLAS EN CHILL GARDEN

En la propuesta de desayunos y brunch de Chill Garden, la palta forma parte del desayuno Fit, que incluye huevos revueltos, tomates cherry y palta sobre pan multisemillas, acompañado por yogur con granola y frutas, limonada o jugo detox, además de café o té. Otra opción es el avocado toast, preparado con pan integral con semillas, palta, huevo a la plancha y tomates cherry. También se puede elegir el tostón de trucha ahumada, que combina pan multicereal, queso crema, palta y ralladura de lima. La propuesta se desarrolla en una casona del siglo XIX de Caballito, con salones interiores y un jardín que reúne más de cien especies de plantas.

Dirección: Pujol 935, Caballito.
Instagram @chillgarden.ba

AVOCADO ESPECIAL EN CANTINA RECOLETA

En Cantina Recoleta, una cantina y trattoria moderna que recupera sabores porteños e italianos en platos abundantes, el avocado toast parte de una tostada fina de pan de campo, apenas pincelada con manteca, salada y dorada en su punto para conservar crocante sin quedar seca. Lleva una palta Hass entera, cortada en láminas y acomodada en dominó, condimentada con sal, pimienta negra recién molida, unas gotas de limón y un toque de ají molido, Tajín o merquén. Por encima se suman tomates cherry en rodajas y un huevo poché con la yema todavía cremosa, terminado con más sal y pimienta (para quienes prefieren algo de picante, puede agregarse Sriracha). La recomendación es acompañarlo con café negro filtrado o agua con gas y una rodaja de lima, dos opciones que equilibran la untuosidad de la palta y el huevo.

Dirección: Av. Santa Fe 1430, Recoleta.
Instagram: @cantinarecoleta

PROPUESTAS PARA CADA MOMENTO DEL DÍA EN RESTAURANT MUSEO EVITA

Versátil, cremosa y capaz de acompañar tanto preparaciones dulces como saladas, la palta aparece en distintos momentos de la propuesta gastronómica de Restaurant Museo Evita. Para comenzar el día, puede disfrutarse en el avocado toast o como parte del desayuno americano, que combina infusión, jugo de naranja, tostón, huevos revueltos, palta, tomates cherry y panceta. Entre las opciones saladas, también se encuentra la crema de palta y arvejas con langostinos rebozados, mientras que la carta de ensaladas propone distintas combinaciones: la de pollo grillado, con hojas verdes, palta, huevo, tomate y croutons; la de palta y langostinos, con mix verde, tomates cherry, naranja y almendras, y la de salmón, que suma arroz shari, mango, palta, remolacha, queso crema, cebolla de verdeo y mix de semillas de sésamo. Una selección que demuestra la versatilidad de este ingrediente, presente desde el desayuno hasta el almuerzo o la cena.

Dirección: Juan María Gutiérrez 3926, Palermo.
Instagram: @museoevitarestaurant

VERDE, FRESCA Y VERSÁTIL EN BILBO

La palta también ocupa un lugar destacado dentro de la propuesta gastronómica fresca y con mirada contemporánea de la cocina saludable de Bilbo Café. Con la incorporación de su nueva línea Keto, la palta dice presente en la Keto Avocado Toast, acompañada por dukkah, oliva y crematto, y también en los huevos revueltos con bacon ahumado. Por otro lado, el clásico avocado toast se presenta con palta picada y huevo mollet, una combinación simple y equilibrada que se convirtió en una de las más elegidas para desayunos y brunches. También aparece en la ensalada de trucha curada, integrándose en una ensalada con mix de verdes, frutillas y lactonesa de zanahoria, reafirmando su versatilidad como ingrediente clave en preparaciones nutritivas, sabrosas y actuales.

Direcciones: Beláustegui 802, Villa Crespo (en remodelación); Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Centro Cultural Recoleta,  Junín 1930, Recoleta.
Instagram: @bilbocafe

PLATOS, SÁNDWICHES Y ENSALADAS

UN PRODUCTO QUE RECORRE TODA LA CARTA DE CAFÉ MULÉ

En Café Mulé, la palta aparece en distintas propuestas de la carta y acompaña tanto desayunos y brunch como opciones para el almuerzo. Para comenzar el día o disfrutar de una pausa más extensa, el brunch reúne scones con salmón, queso crema y ciboulette, tostadas con guacamole y huevo revuelto, frutas con yogur y miel, una copa de jugo y una infusión doble. La palta también es protagonista del tostón de pan de campo, acompañado con guacamole, huevos revueltos y mix de semillas, y del Desayuno Americano, que suma tostón de campo, huevo revuelto, palta, panceta, tomates cherry y café con leche. Entre las alternativas para mediodías y cenas se encuentra la Ensalada Cobb, que combina lechuga, huevo de campo, tomates cherry, palta, pechuga de pollo, queso azul y panceta, en una preparación completa y equilibrada. Así, este ingrediente se integra a diferentes momentos de la propuesta gastronómica de Café Mulé, desde el desayuno hasta el almuerzo, en un espacio frente a la laguna de Chascomús donde la carta y el paisaje invitan a relajarse y disfrutar.

Dirección: Av. Costanera Nº 4, Chascomús.
Instagram: @mulecafe

NACHOS, SÁNDWICH Y AVOCADO EN ALICIA Y  EL GATO

La carta all day de Alicia y el Gato encuentra en la palta uno de los ingredientes que une buena parte de la propuesta. Todo es artesanal, con panificados de masa madre de elaboración propia. Para empezar el recorrido por la carta aparecen los nachos o las papas rústicas con guacamole clásico, ideales para compartir. En el brunch, el avocado toast combina pan de campo con guacamole, huevo soft y semillas de sésamo; la propuesta se completa con jugo de naranja y café colombiano o té a elección. Para un almuerzo ligero o una cena temprana, una buena opción es el bagel de salmón ahumado, con abundante palta, cream cheese y cebolla morada encurtida, acompañado de papas rústicas. Todo sucede en un espacio inspirado en el mundo fantástico de Alicia, donde senderos, laberintos, hongos gigantes y paredes cubiertas de rosas recrean la atmósfera de un bosque encantado. La experiencia se completa con actividades para chicos y grandes, por lo que conviene revisar la agenda actualizada en sus redes sociales antes de la visita.

Dirección: Espinosa 79, Caballito.
Instagram: @aliciayelgato

DE LAS CAUSAS AL CEBICHE EN BARRA CHALACA

En Barra Chalaca —barra cebichera creada por Gastón Acurio— la palta forma parte de distintas preparaciones para sumar textura, cremosidad y frescura a una carta que recorre los sabores intensos de la cocina peruana con una mirada contemporánea. Está presente en el Poke Chalaco, una ensalada con trucha, encurtidos, chicharrón, mango y salsa nikkei; en los wantacos de tartar de trucha con palta nikkei, en los que aporta una textura suave frente al picor de la sriracha, la mae ploy y el togarashi, y en el Tiradito Chucuito y el Cebiche La Punta, platos en los que acompaña la pesca y las leches de tigre cremosas. También es parte esencial de las causas, desde la clásica de atún hasta las versiones Nikkei (con trucha), Limeña (con pollo), Ochentera (con langostinos y salsa golf) y Acebichada (con una montaña de cebiche cremoso), siempre en combinación con ingredientes que potencian su carácter.

Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano; Av. Caseros 467, San Telmo.
Instagram: @barrachalacaarg

INGREDIENTE VERSÁTIL EN LA CARTA DE SUSHICLUB

En SushiClub, la palta ocupa un lugar central en una amplia variedad de preparaciones en las que aporta cremosidad y suavidad a los sabores de la cocina nikkei. Está presente en piezas emblemáticas de la marca como el Buenos Aires Roll, con salmón, langostinos, palta, queso crema y salsa de sésamo; el Placer Real, que combina palta, palmito, queso crema, tamago y salmón con salsa de maracuyá, y las Geishas, que envuelven queso crema y palta en salmón. Entre los rolls más novedosos también se encuentra en el Crazy Back Roll, flambeado y elaborado con langostino, queso, palta y salmón, salsa thai y mermelada de rocoto; el Fresh Fusion Roll, una opción vegetariana con queso camembert y palta, envuelta en zanahoria y rocoto; el Huancaina Black Roll, con langostinos, palta, arroz negro y salmón con salsa huancaína, y el New York Tuna Roll, de atún rojo y palta, envuelto en alga nori y arroz. La palta también aparece en los Pokes de Langostino Furai, Salmón Thai y en la versión vegetariana, y en formato de crema en el Pulpo & Langostino Anticuchero Back, plato en el que acompaña el sashimi de langostino y pulpo junto a salsa anticucho, criolla de tomate y salsa huancaína.

Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, AMBA y el interior del país.
Instagram: @sushiclub_ar

UNA ENSALADA FRESCA CON EL SELLO DE ENERO

En las dos sedes de Enero —Costanera y Tortugas—, la palta encuentra su lugar en una ensalada que combina frescura, cremosidad y distintos contrastes de textura. La ensalada de palta & huevo reúne hojas verdes, huevo soft, panceta crocante y hebras de parmesano, con aderezo Caesar que integra el conjunto y realza la suavidad de la palta. Una propuesta fresca y completa, pensada para disfrutar en el clima de Enero, que se caracteriza por una propuesta que transporta a las vacaciones, ambientaciones que se fusionan con la naturaleza sin perder elegancia, una distinguida cocina ítalo-argentina y la barra AguaViva —casi una marca en sí— que sorprende con cócteles de autor.

Dirección: Rafael Obligado 7180, Costanera; Alejandro Korn 3160, Manuel Alberti, Pilar.
Instagram: @enerocostanera

POKE CON SALMÓN Y PALTA MÁS ROLLS DE SUSHI EN BESTIAL FLY BAR

En Bestial Fly Bar, la palta integra distintas preparaciones de inspiración nikkei, tanto en platos principales como en piezas de sushi. El Poke Salmón combina arroz, salmón grillado, palta, remolacha, tomate cherry, queso crema, huevo mollet, sésamo y salsa nikkei. Entre los rolls, el Parma Bestial lleva langostino furai, palta y callo de vieira gratinado con manteca parma, chalaquita nikkei y ciboulette. Dos Salmones suma arroz y palta, tartar de salmón spicy, tataki de salmón y salsa nikkei. Para una alternativa sin pescado, el Vegan Roll presenta portobellos en tempura y queso de tofu, envueltos en palta y acompañados con mayo spicy. La propuesta se sirve en el rooftop de Palermo de estética exótica, esculturas robóticas y lumínicas y vista panorámica desde el piso 11.

Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.
Instagram: @bestial.flybar

TIRADITO DE TRUCHA FRESCA Y PALTA EN PUNTO MONA

La carta de platitos para compartir de Punto Mona incluye un tiradito de trucha patagónica acompañado por leche de coco, manteca noisette y palta. La preparación se presenta con láminas de trucha fresca, mientras que la leche de coco y la manteca noisette conforman la base que acompaña la textura de la palta. Este plato forma parte de una propuesta pensada para pedir distintas preparaciones y compartir en la mesa. La carta gastronómica se complementa con la coctelería de autor de Mona Gallosi, con bebidas desarrolladas para acompañar los platos. El espacio funciona en una ex fábrica reciclada de Chacarita, donde conviven cocina, barra y diseño en diferentes sectores.

Dirección: Fraga 93, Chacarita.
Instagram: @puntomona.bar

CON TXISTORRA Y EN ENSALADA VEGETARIANA EN HIERRO

En Hierro, la palta encuentra su lugar entre los fuegos y los ingredientes de estación en preparaciones que combinan técnica y producto. Una de las entradas más destacadas es la txistorra casera, servida con palta a la parrilla, morrones asados y pico de gallo, donde el ahumado del fuego realza la cremosidad de la fruta y aporta un atractivo contraste con el sabor intenso del embutido. Entre los principales sobresale la ensalada vegetariana Hierro, una combinación de rúcula selvática, palta, pickle de cebolla morada, alcaparras, pepino, huevo poché y maní tostado, terminada con un dressing cítrico que equilibra cada ingrediente y da como resultado una opción fresca, completa y llena de texturas, fiel al estilo de esta casa de fuegos con sedes en Palermo y Nordelta.

Direcciones: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta / @hierro.palermo

PALTA EN ENSALADAS Y TOSTADAS EN NEGRO

La palta forma parte de la identidad de la propuesta gastronómica de Negro en preparaciones frescas y equilibradas para cada momento del día. En Palermo Hollywood se luce en la ensalada de pollo, que, además de palta, reúne lechuga, tomates cherry, huevo mollet, cebolla morada, menta, eneldo y un aderezo de mostaza y miel que aporta un interesante contraste entre frescura, cremosidad y notas dulces. En tanto, en la sede de El Salvador es protagonista del clásico avocado toast, servido con tomate cherry confitado, huevo mollet y eneldo sobre pan tostado. Una propuesta que destaca por la suavidad de la palta y el equilibrio de sabores, ideal para disfrutar durante desayunos, brunches, meriendas o almuerzos livianos.

Direcciones:  Arévalo 2051, Palermo Hollywood y El Salvador 4200, Palermo.
Instagram: @cafenegrook 

SUSHI SALAD Y CON LANGOSTINOS EN CROQUE MADAME PALACIO PAZ

La palta tiene un rol claro en Croque Madame: aparece donde realmente suma, y en las ensaladas, sobre todo. En la de palta y langostinos funciona como base cremosa que equilibra la frescura del langostino y arma un contraste simple pero efectivo. En la Sushi Salad se mezcla con arroz de sushi, queso crema, mango, salmón ahumado y pickles de remolacha: ahí la palta no es adorno, es el puente que une lo dulce, lo salado y lo ácido. Su textura firme pero suave sostiene el plato y le da ese perfil amable que hace que todo fluya sin esfuerzo.

Dirección: Avenida Santa Fe 750, Retiro.
Instagram: @croquemadamepalaciopaz

TRES OPCIONES CARGADAS DE ACENTO PERUANO EN TANTA

La palta aparece en distintas preparaciones de Tanta, el restaurante de cocina criolla peruana en Retiro creado por Gastón Acurio que propone recetas caseras e ingredientes autóctonos. Una es la ensalada Barranco, que suma quinua, tomate, pepino, cebolla, aceitunas negras, queso fresco, choclo, palta, rocoto, frijolitos, hierbabuena, hummus de habas y pita chips. También está presente en la Cobb, que combina pechuga de pollo, queso azul, lechugas, tocino, palta, champiñones, tomate, huevo y vinagreta Dijon. Entre las especialidades peruanas sobresalen las causas limeñas, elaboradas con masa de papa amarilla y disponibles en tres versiones, las tres con palta y otras combinaciones: de pollo deshilachado, de atún y de langostinos. Para quienes prefieren un plato más contundente, el arroz con chancho suma arroz al wok con adobo de cerdo, chicharrón de panceta, chorizo, choclo, pimientos y col, acompañado por una criolla de rabanito y palta.

Dirección: Esmeralda 938, esq. Paraguay, Retiro
Instagram: @tanta_argentina

ENTRADAS, ANTIPASTI Y ENSALADAS EN LA PAROLACCIA

La Parolaccia propone celebrar el Día Mundial de la Palta con recetas frescas y de inspiración mediterránea. Una de sus entradas más destacadas es el Tartare di salmone, que reúne salmón crudo, palta, salsa de soja, jugo de lima, aceite de sésamo y salsa de ostras; una combinación equilibrada y llena de matices donde la cremosidad de la palta realza la textura del pescado y armoniza con las notas cítricas y orientales de la preparación. La versatilidad de la palta también se refleja en dos de las ensaladas más elegidas: La Parolaccia (con rúcula, bocconcino, pomodorini, aceitunas negras, palta, huevo, queso azul y vinagreta) y Rúcola, calamaretti e gamberi, que combina rúcula, pomodorini, palta, cebolla, morrón, chipirones y langostinos en una propuesta fresca, liviana y llena de sabor. Con 38 años de historia y nueve sucursales en Buenos Aires, La Parolaccia se consolidó como uno de los grandes referentes de la gastronomía italiana en el país.

Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5, Colectora Panamericana, Pilar.
Instagram: @laparolaccia

PROTAGONISTA EN VILLEGAS RESTO

Villegas Resto celebra el Día Mundial de la Palta incorporándola a propuestas frescas donde conviven técnica y producto de excelencia. Ofrecen la mil hojas de papas crocantes con guacamole, langostinos grillados y mayonesa de limas, una combinación equilibrada con perfil fresco y sofisticado. Otra opción es la Burratina con salmón ahumado, crema de palta, pesto de tomates y rúcula. Además, la palta aparece como complemento en ensaladas; sirven la de langostino tropical (langostinos apanados con coco y panko, mix de verdes, guacamole, mango y vinagreta de maracuyá) y la ensalada del chef (rúcula, espinaca, palta, alcaparras, salmón ahumado, cebolla morada, huevo poche y almendras tostadas con reducción de aceto y oliva). Villegas Resto destaca en Puerto Madero por sus raíces familiares ligadas al mundo de la carne y una propuesta que combina tradición parrillera argentina con mirada contemporánea.

Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.
Horarios: Lunes, martes, miércoles, jueves y domingo de 12 a 00 h. Viernes y sábados de 12 a 01 h.
Instagram: @villegasresto