Visitar «La Mar» en Palermo (CABA) es un viaje de sabores, y no es una expresión de deseos… Es trasladarse a Lima sin escalas y enamorarse de la considerada primer cocina del mundo por la multiplicidad de productos y combinaciones.

Además de tiraditos y ceviches espectaculares que siempre vale la pena disfrutar, es mejor aún adentrarse en sus nuevos platos, muchos de la cocina del Callao, arroces melosos, o el salmón blanco con una salsa indescriptible que mezcla su toque amaizado con el picos exactor que conmueve al paladar. La simplicidad en su excelencia creativa.

«La Mar» tiene tanto un espacio interno como el enorme patio que muy pronto será remodelado logrando mayores comodidades para los comensales. Con el sello de Gastón Acurio, la cocina de este espacio tiene una regla elemental: los productos más frescos siempre. Los pescados del día, el brillo del producto en el plato y el sabor dan cuenta de que no es un gesto de marketing sino una regla imposible de quebrar.

El tiradito de lisa estilo italiano es un excelente abrebocas combinado con daditos de palta, alcaparras, infusión de vieyras y como toque final una mínima criolla con un oliva de Zuccardi que combina a la perfección. Pesca suave en boca que describe un recorrido de los sabores de la península ibérica en su cruce por el Atlántico. La cocina, como la poesía y la música no tienen fronteras…

Ahora bien: La Causa con trucha marinada y la papa «imilla» utilizada para la preparación genera un bocado cremoso y suave que rompe con un picante japonés que le ponen sobre el plato (no me pregunten el nombre pero queda genial!).

El Niguiri de Pez Limón o Pez Angel marinado es bello y cremoso. El arroz de sushi en su punto exacto combinándose con el magnífico producto de pesca que sólo tiene 2 meses de temporada al año y que La Mar acuerda con pescadores artesanales de Mar del Plata.

Si se quiere extender la experiencia no duden en pedir los langostinos a las brasas con un adobo justo y sabrosón o el Arroz Meloso que viene con una reducción de caldo de cangrejo más los distintos pimientos de la cocina peruana y con langostinos, chipirones, pesca blanca y «Salchi-Fish» (creación de la casa que no se pueden perder).

Postre: IMPERDIBLE el final con una crema de lúcuma, cacao amargo y tierra de nibs de cacao, semillas y chocolate amargo. Un bocado infaltable en la mesa. Pídanlo aunque no les gusten los dulces: Les va a ENCANTAR.

«LA MAR»
Arévalo 2024 – Palermo
CABA 
Reservas: 15-3955-9600
Instagram: @lamarbsas