Cada 15 de mayo, Chile celebra una bebida que lo representa en cuerpo y alma: el pisco. La fecha conmemora el reconocimiento oficial de su Denominación de Origen, establecida en 1931, y convertida en la primera del continente en proteger un destilado de uva.
Pero los orígenes de este destilado chileno son más antiguos: un documento notarial fechado en 1733 y hallado en el Archivo Nacional de Chile, donde se menciona por primera vez la palabra “pisco” como un aguardiente producido en la región de Coquimbo, es una de las pruebas más sólidas que sustentan su origen.
Así lo cuenta el historiador argentino Pablo Lacoste en su libro El pisco nació en Chile. El autor conversó con ProChile en el marco del día del Pisco chileno y contó detalles sobre una investigación de más de diez años que revaloriza esta bebida como expresión de identidad, tradición y cultura. La entrevista en este documento.
Para conocer más de Pisco chileno
¿Con qué uvas se hace?
El pisco chileno se elabora exclusivamente con uvas aromáticas de cepas moscatel. Algunas de las más utilizadas son la Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosada, Pedro Jiménez y Torontel. Estas uvas se cultivan en los valles del Elqui y Limarí, donde el clima soleado y seco potencia su expresión aromática.
¿Qué grado alcohólico tiene?
El pisco chileno debe tener entre 30° y 50° de alcohol según su categoría. A diferencia de otras bebidas, no se le permite agregar agua tras la destilación: el grado final depende del arte del maestro pisquero.
Tipos de pisco chileno según su graduación
- Corriente o tradicional: 30° a 35°
- Especial: 35° a 39,9°
- Reservado: 40° a 43°
- Gran Pisco: más de 43°
Cada categoría tiene su carácter: desde los más suaves y frescos, hasta los intensos y estructurados, ideales para tomar solos.
¿Qué características sensoriales definen al pisco chileno?
- El pisco chileno se puede añejar en madera, lo que le aporta notas de vainilla, tostado y frutos secos.
- En Chile se puede rebajar el grado alcohólico con mosto, pero no con agua.
El resultado: un perfil más amplio, que puede ir desde lo cítrico y floral hasta lo especiado y maduro.
Notas sensoriales del pisco chileno
En nariz: flores blancas, frutas tropicales, miel, uvas frescas.
En boca: cálido, redondo, con final largo y aromático.
Cuando se envejece en barrica, aparecen notas de madera suave, coco, vainilla y frutos secos.
¿Dónde nace?
El pisco chileno nace a más de 1.000 metros de altura, bajo cielos despejados y una amplitud térmica extrema. Esa combinación natural de sol radiante de día y frío seco de noche concentra aromas únicos en la uva. Es un destilado de altura, en todo sentido.
