Recuerdo la primera vez que fui a cenar a Roux, allá por el año 2015 y a meses de haber abierto sus puertas. El pequeño espacio de Recoleta era un universo de detalles contemplados para una experiencia superlativa. La elección de cada producto en el ojo afilado y elegante de Martín Rebaudino como su expertise como cocinero. Su lema era la combinación cuidada y al cocción que haga lucir al ingrediente por sobre todas las cosas, «Cocina de Producto».
ROUX abrió en el 2014 y Rebaudino encontró este espacio gracias a sus hijas que iban al colegio enfrente, antes allí había un bar llamado «Santé».
Luego de 10 años volví a este espacio como un espectador inocente y apasionado, queriendo sorprenderme y a la vez con la incertidumbre de no saber si aquella primera impresión podría superarse.
Sin embargo, allí estaba la mesa esperándonos, el ambiente agradable y con conversaciones en paralelo de cada grupo que no interferían la intimidad de la mesa. Cesta de panes miniatura en temperatura de servicio y el despliegue de cada uno de los integrantes del salón que saben muy bien como asistir en tiempo justo sin invadir.
Cada uno de los pasos del menú degustación son brillantes y de cada uno se guarda un sabor para siempre, una idea para intentar replicar en la cocina de casa (nunca quedará igual).
Pense en describir cada propuesta: la merluza negra, el medallón de langostinos, el osobuco, el ojo de bife con una cocción que nunca imaginé, la espuma de trufa, los «abrebocas», los posteriores «entrantes»… Pero me acordé de una profesora de teatro que indicaba que la verdadera explosión de sentidos es: «Cuando mueren las palabras»….. Y me quedé pensando: ¿Puedo contar técnicamente cada sabor cuando superaron el umbral de perfección y además hay que sumar los acuerdos de cada vino pensado para cada paso (Brüner Veltliner de Norton, Alyda de Salentein y Cheval de los Andes)?
Si buscan un momento imborrable, una experiencia gastronómica que exprese el potencial creativo de los cocineros de nuestro país y un sabor en el paladar para siempre, ROUX es el lugar en el que encontrarán eso y más.
