La primavera llega a Gualtallary y con ella comienza una nueva temporada en la viña y en la cocina. En ese momento del año, Andeluna presenta “Cuatro Ciclos”, su nuevo menú primavera-verano, disponible a partir del 21 de octubre. Creado por el chef Juan Pablo Miguez y la enóloga Jimena López Campos, el menú nace de una mirada compartida sobre Gualtallary: sus vinos, sus ingredientes, su flora, su fauna y las costumbres de quienes viven y trabajan en este lugar.
El vino marca el camino. A su alrededor, la cocina reúne ingredientes, sabores y texturas que forman parte de esa misma tierra. El maridaje nace de algo tan sencillo como compartir lo que se produce en un lugar, de probar, combinar y descubrir qué sucede cuando los sabores se encuentran. Algo que las personas han hecho desde siempre y que, en “Cuatro Ciclos”, Juan Pablo y Jimena llevan a la mesa con su propia mirada.
Un menú. Un recorrido por la naturaleza y el territorio.
El menú “Cuatro Ciclos” hace referencia a los momentos que estructuran conceptualmente un recorrido: Río & Montaña, Suelo & Fruto, Tierra & Raíz y Rama & Semilla. La idea detrás del nombre es contar un ciclo, que nace en el paisaje y en los elementos que lo conforman, y que atraviesa aquello que da origen a los productos, los ingredientes y al vino. Es una forma de llevar a la mesa el entorno de Andeluna y de conectar cada momento del menú con ese paisaje.
Todo comienza con un amuse-bouche acompañado de una copa de Altitud Naranjo Chardonnay, un vino macerado sobre sus pieles que invita a descubrir una expresión diferente de la variedad y abre el camino a los cuatro ciclos del menú.
En “Río & Montaña”, la trucha curada es acompañada por una mousse de queso de cabra, durazno, rabanito y almendras. La frescura y acidez de Andeluna Edición Limitada Sauvignon Blanc se suma a los sabores del plato, entre la delicadeza del pescado, la cremosidad del queso y las notas frescas del durazno.
En “Suelo & Fruto”, el cerdo se combina con chutney de tomate, hongos y nueces. El dulzor, la acidez y las notas tostadas del plato juegan con los taninos más marcados, el perfil especiado y vegetal, la fruta fresca y la acidez de altura de Altitud Cabernet Sauvignon. Cada ingrediente encuentra su lugar y el vino muestra algo distinto con cada bocado.
En “Tierra & Raíz”, la carne argentina ocupa el centro, junto a la belleza simple de un puré de arvejas y un milhojas de boniato, papa y remolacha. Texturas, sabores y colores que se entrelazan con las distintas capas de uno de los vinos emblema de la bodega: Pasionado Malbec. Un momento que invita a detenerse, tomarse el tiempo y descubrir cómo Gualtallary se revela y se transforma, del plato a la copa y de la copa al plato.
En “Rama & Semilla”, la algarroba, el chocolate amargo, los frutos rojos y el chocolate blanco se encuentran con Andeluna Edición Limitada Blanc de Malbec. Su frescura y acidez juegan con el dulzor y las notas amargas del postre, mostrando una cara diferente del Malbec, lejos del tinto al que estamos acostumbrados.
El cierre llega con “Cáscara & Grano”: petit four, café y Ensamble Otoñal Cosecha Tardía. Un último momento que nos devuelve al origen, a los frutos de la tierra y a las semillas que guardan la promesa de un nuevo comienzo.
El nuevo menú “Cuatro Ciclos”, disponible a partir del 21 de octubre, se suma a la clásica propuesta de seis pasos “Expereincia Cabernat Franc” que el restaurante de Andeluna ofrece en sus almuerzos.
En Andeluna, todo esto sucede en una casa, con la calidez de quienes reciben y el cuidado de una mesa preparada para compartir. Afuera, los viñedos y la montaña abrazan el momento y nos regalan un escenario puro, imponente y, al mismo tiempo, cercano.
