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SAMPA cumple 7 años el jueves 1 de octubre y lo celebra durante toda la semana, del martes 29 de septiembre al sábado 3 de octubre , con una propuesta que recupera parte de la historia de sus primeros años. La parrilla vegetariana de Villa Crespo creada por Fernando Larrosa y Leonel Chajud volverá a preparar platos de la carta con la que abrió en 2019, retomará recetas que fueron transformándose con el paso del tiempo y reunirá algunos de los clásicos que los clientes siguieron pidiendo año tras año. Entre los platos iniciáticos aparecen las remolachas curadas con huevo y arvejas, el yogur con granola salada y frutas y chocolate, oliva y sal, uno de los postres que tuvo mayor recepción durante los primeros meses de SAMPA. También habrá lugar para recetas que fueron evolucionando junto con la cocina, como las berenjenas fritas con mermelada de morrón y las zanahorias con coliflor , dos preparaciones que permiten ver cómo las técnicas, los productos de estación y la experiencia acumulada fueron modificando la carta sin perder su punto de partida. Otros platos, en cambio, acompañaron prácticamente toda la historia de SAMPA y terminaron convirtiéndose en parte de su identidad a pedido de los comensales. Entre ellos están las gírgolas asadas con puré de alubias, el queso llanero asado, el ceviche de gírgolas y los portobellos rellenos de queso. Desde su apertura, SAMPA desarrolla una cocina vegetariana de estación donde vegetales, hongos, algas y algunos quesos ocupan el centro de la mesa . El fuego es una de sus principales herramientas: la parrilla se alimenta con carbón y leña de quebracho y buena parte de las cocciones se resuelve sobre las brasas, incluso mediante ollas, planchas y cajas de hierro. La semana de celebraciones planteará un recorrido por los platos que quedaron atrás, los que encontraron nuevas versiones y aquellos que, siete años después, siguen formando parte de SAMPA. |
SAMPA
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