Con la llegada de los primeros fríos y la cercanía de la Semana de Mayo, el aroma a maíz blanco y pimentón empieza a adueñarse de las calles porteñas. En este contexto, El Hornero —el emblemático restaurante de cocina regional— reafirma su compromiso con la identidad argentina a través de su tan celebrado Locro, un plato que, a diferencia de otros establecimientos, aquí se ofrece durante todo el año.

Si bien el locro se vuelve protagonista absoluto en el Día del Trabajador y en las próximas fechas patrias (25 de mayo, 20 de junio y 9 de julio), en El Hornero la cocina nunca descansa. Sus tres locales —en el corazón del Mercado de San Telmo, en el Microcentro y en la flamante “Posta del Hornero” de la calle Defensa— sirven a diario esta preparación que ya es un mito de la ciudad.

Una receta con historia y paciencia

El origen del locro es prehispánico, una herencia quechua que, según historiadores como Daniel Balmaceda, ya se saboreaba en todo el territorio para 1810. En El Hornero, el chef ejecutivo Alan Del Águila y su socio Aníbal Cordero respetan ese legado con una cocción lenta de varias horas hasta lograr la textura de una crema perfecta.

La porción de 500 gr se sirve bien caliente en cazuela de barro, acompañada de la clásica salsa acompañante (salsa picante de verdeo y pimentón) en recipiente aparte para que cada comensal ajuste el sabor a su gusto, y dos tortillas de harina artesanales.

El secreto de El Hornero: la receta para compartir

Para quienes se animan a recrear este emblema en casa, El Hornero comparte los ingredientes de
su fórmula magistral:

● Base: 300 gr de maíz blanco partido y 100 gr de poroto Pallar blanco (remojados 24 hs antes).
● Carnes: Tripa gorda, panceta, chorizo criollo, chorizo colorado y pechito de cerdo (100 gr de cada uno,
hervidos previamente para desgrasar).
● Vegetales: Calabaza (300 gr) y cebolla blanca (100 gr).

● El toque final: Cocinar a fuego mínimo, revolviendo cada 15 minutos con cuchara de madera hasta que la
calabaza se deshaga y se transforme en una crema untuosa.

Mucho más que locro

Además de su famoso guiso, la carta de El Hornero invita a un recorrido federal por los sabores de
nuestra tierra durante las cuatro estaciones: empanadas de carne cortada a cuchillo (estilo salteño),
humita en chala, tamales y sus otros dos guisos insignias: lentejas y mondongo, disponibles los 365 días
del año.

Datos útiles:
● Sucursales:
▪ Mercado de San Telmo: Carlos Calvo 455 (Locales 88-89).
▪ Microcentro: Av. Córdoba 970.
▪ La Posta del Hornero: Defensa 1290 (Cocina criolla y cerveza tirada).
● Horarios: Todos los días de 11 a 23 hs.
● Precio Locro (porción 500gr): $20.000.
● Servicios: Salón, Take Away y Delivery sin cargo.
● Pedidos vía WhatsApp: 11-3923-5341 / 11-5322-8798 / 11-3928-9798.
● Redes Sociales: IG: @elhornero_santelmo | FB: @elhornerodesantelmo