«Asador Etxebarri»: El mejor restó del Mundo 2026

El mundo gastronómico se reunió esta noche en Lima, Perú, para conocer la lista de The 50 Best Restaurants 2026, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna.

 Asador Etxebarri, en Atxondo, es nombrado The World’s Best Restaurant 2026, sucediendo a Maido, ganador de 2025 en Lima, que ahora pasa a formar parte del salón de la fama de Best of the Best. La ceremonia de premiación, celebrada en Teatro Municipal de Lima, rindió homenaje al talento culinario mundial de 28 territorios y seis continentes, con 14 ciudades que debutan en el ranking.

En el puesto No.2 de la lista de 2025, Asador Etxebarri, dirigido por el chef y propietario Victor Arguinzoniz, ha perfeccionado el arte de la cocina vasca al fuego de leña. Ubicado en el tranquilo pueblo vasco de Axpe, este entorno sencillo es donde el chef Victor y su equipo reciben discretamente a los comensales para compartir su pasión de toda la vida por cocinar con fuego. A través de un inolvidable menú degustación de 14 platos, la cocina crea platos elegantes que permiten que los ingredientes de alta calidad sean los protagonistas, transformando productos sencillos en obras maestras extraordinarias gracias al dominio de la parrilla. Asador Etxebarri es seguido en el ranking por Gaggan (No.2), en Bangkok, y Alchemist (No.3), en Copenhague.

 El restaurante de la Ciudad de México City Quintonil, encabezado por el chef y propietario Jorge Vallejo, es nombrado The Best Restaurant in Latin America, patrocinado por Latam Airlines, en el puesto No.4. La filosofía de Quintonil se centra en resaltar la extraordinaria biodiversidad y los productos de temporada de México mediante un enfoque contemporáneo y personal de la alta gastronomía.

 Lima consolida su liderazgo en Sudamérica con tres restaurantes en la lista Kjolle (No.7), Mayta (No.45) y Mérito (No.13), demostrando el dinamismo de la escena culinaria peruana en Sudamérica.

 Tuju en São Paulo asegura el puesto No.16 como nueva entrada, debutando con dos importantes distinciones: el premio Highest New Entry Award, patrocinado por Gloria, y Art of Hospitality Award ambos como parte de los reconocimientos anunciados previamente.

 Los siguientes restaurantes han sido nombrados No.1 en The 50 Best Restaurants desde el inicio de la lista y, por lo tanto, no podían participar en la votación de 2026:

• El Bulli (2002, 2006-2009)
• The French Laundry (2003-2004)
• The Fat Duck (2005)
• Noma – ubicación original (2010-2012, 2014)
• El Celler de Can Roca (2013, 2015)
• Osteria Francescana (2016, 2018)
• Eleven Madison Park (2017)
• Mirazur (2019)
• Noma – ubicación actual (2021)
• Geranium (2022)
• Central (2023)
• Disfrutar (2024)
• Maido (2025)

Lista del 1-50: