ALIMENTACIÓN A BASE DE PLANTAS

Basado en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente, Mercat Villa Crespo propone Gastro Veg, un ciclo pensado e ideado para conectar a personas interesadas en formarse en gastronomía integral vegetariana y vegana, en el cual se podrá adquirir técnicas y recetas a base de ingredientes vegetales.
 
“Desde que Mercat Villa Crespo abrió sus puertas hemos notado que tenemos un público que viene a buscar ese tipo de comida, esos productos y esa propuesta gastronómica. Tenemos el espacio adecuado y nos encanta ofrecer esta actividad a la gente que está buscando generar un cambio o entender cómo vivir de otra manera”, cuenta Esperanza García Acha, una de las organizadoras del ciclo, que tendrá una duración de un mes.
 
Nash Wigutov, referente de la alimentación saludable, y Denise Lara Margules serán las encargadas de moderar y presentar los diez encuentros en los que habrá invitados especiales y se abordarán diferentes aristas de la cocina plant based, como elaboración de quesos y leches vegetales y los beneficios de los fermentos. El CeSus, un centro de formación y asesoría en sustentabilidad y desarrollo ecosistémico para gobiernos locales e instituciones públicas y privadas, brindará una clase sobre producción de hongos comestibles a partir de residuos domiciliarios. Y, VINA, el proyecto de Luciana Guerrero y la sommelier especializada Caro Caputto, realizará una degustación de algunas etiquetas de su catálogo que selecciona vinos elaborados con paciencia, en pequeñas cantidades, por productores que utilizan métodos ancestrales para compartir impresiones y poner en palabras aquello que aparece como intuición.
 
Para participar hay que enviar un mail a gastrovegmvc@gmail.com
detallando las clases en las que se quiere participar. Cada clase tiene un costo de $4.500, con un descuento de un 15% en caso de anotarse a tres o más.

CLASES
MARTES 19/7
18:30 a 20:30hs 
CLASE INTRODUCCIÓN DE PRODUCTOS Y MATERIA PRIMA
Frutas, verduras y hierbas. Combinaciones, proveedores, cómo conservarlas y consumirlas en su mejor estado.
Granos y legumbres. Frutos secos, semillas y especias. Activación. 
Hongos. Especias autóctonas nacionales e internacionales. 
Cómo hacer currys secos y frescos.
 
VIERNES 22/7
18:30 a 20:30hs 
FERMENTOS
Introducción, qué son y sus beneficios.
Bebidas fermentadas: KEFIR, TEPACHE, Kombucha de Aloha.
Kimchi.
Pickles.
INVITADO: LUCIO ZIVECCHI, PRODUCTOR DE ALOJA KOMBUCHA: @aloja.fermentos  
 
MARTES 26/7
18:30 a 20:30hs
PANADERÍA DE FERMENTACIÓN NATURAL
Introducción de Harinas Orgánicas, agua, sal. 
Qué es la levadura natural. 
Cómo empezar.
Cómo mantenerla.
Cómo utilizarla.
Receta básica de pan de masa madre. 
Crackers de masa madre.
Focaccia.
Pizza de hongos.
INVITADO: POLANCO PAN @polancopan 
 
VIERNES 29/7
18:30 a 20:30hs 
PASTELERÍA BÁSICA 1 
Budín de banana y cacao.
Cookies.
Cómo hacer tu propia manteca.
Masa sablée dulce.
Reemplazo del huevo (semillas de chía y lino molidas).
 
SÁBADO 30/7
11.00 a 13.00hs
PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES A PARTIR DE RESIDUOS DOMICILIARIOS
Aprender sobre la fisiológica de los hongos de cultivo.
Reutilizar los residuos domiciliarios para producir hongos comestibles.
Conocer qué tipo de técnicas de almacenamiento y usos se pueden realizar con los hongos comestibles.
Impulsar el desarrollo de economías circulares utilizando residuos o desechos disponibles.
A CARGO DE CESUS @centro_sust
 
MARTES 2/7
18:30 a 20:30hs 
PASTAS BÁSICAS
Masa básica de pasta sin huevo.
Ñoquis.
Pastas rellenas.
Salsas.
INVITADA VICTORIA FERRÉ SOMMELIER DE ACEITE DE OLIVA ZUELO VIRGEN EXTRA @zuelovirgenextra
 
VIERNES 5/8:
18:30 a 20:30hs 
VINA EN MERCAT @vina.buchette
LUCIANA GUERRERO + CARO CAPUTTO
Vinos de baja intervención. ¿A qué se llama vinos naturales o de baja intervención?
¿Cuándo se considera que un vino es vegano?
¿Cómo surge el interés por el vino natural?
La selección de etiquetas y sus historias.
En VINA entendemos el vino desde la experiencia compartida, mediada por la sensibilidad y la curiosidad. 
Realizaremos una DEGUSTACIÓN DE ALGUNAS ETIQUETAS del catálogo de VINA para compartir impresiones y poner en palabras, nombrar aquello que aparece como intuición, con la ayuda de Caro Caputto, sommelier especializada. 
 
MARTES 9/8: 
18:30 a 20:30hs 
CLASE QUESOS Y LECHES VEGETALES
Sustitutos de lácteos.
Usos de productos lácteos vegetales. 
Quesos untables y quesos duros, quesos de semillas.
Cómo hacer tofu y consumir Tempeh.
 
VIERNES 12/8
18:30 a 20:30hs 
COMIDA VEGETARIANA DEL MUNDO
Asia: Dumplings.
Estados Unidos: Cuarto de libra de hongos.
India: Pakoras.
Medio Oriente: Falafel.
 
MARTES 16/8
18:30 a 20:30hs 
PASTELERÍA BÁSICA 2 
Ganache de chocolate:
-Mousse
-Cupcakes
-Trufas
Pavlova con aquafaba.
Salsa toffee vegana.
Chocolate.
Frutas.
Aquafaba de garbanzos.